Házi vajas croissant

A hozzávalókat egy tálba öntjük, alaposan összedolgozzuk. Figyelj arra, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen.

Ha kész a tészta, akkor gombócokat formázz belőle, kicsit ki kell lapítani, és tegyük egy olyan tálba amit le tudsz zárni, hogy ne száradjon ki. Tegyük hűtőbe lehetőleg egy éjszakára, de ha annyira nincs idő akkor elég 8 órára is.

Másnap előveszünk 300 g vajat a hűtőből. Vágd fel ujjnyi vastag, kb. 5 centi hosszú téglalapokra. Tedd a munkalapra egy sütőpapírt, és helyez rá a vajdarabokat úgy, hogy egy kb. 15x15-ös négyzetet kapjunk.

Helyez rá egy másik sütőpapírt, és kezd el úgy nyújtani mindkét irányba, hogy megmaradjanak a szabályos négyzetek. Nem baj, ha egy kicsit túl van nyújtva, akkor a végén a felesleget le kell vágni, és visszatesszük a vajra és újra beledolgozzuk. Ne nyújtsd túl sokáig, mert a vaj túlpuhul, és nem tudsz vele tovább dolgozni!

Ha kész a 15x15-ös vajdarabunk, tegyük vissza a hűtőbe.

Elővesszük a tésztát, és 26x26-os négyzetre kinyújtjuk. Meglisztezzük a munkafelületet, de ne túlságosan. A tészta nem nagyon ragad, a croissantnak viszont nem tesz jót a sok liszt.

Vedd ki a vajat a hűtőből, vedd le a sütőpapírról, és helyezd a tészta közepére, 45 fokban elforgatva. Más szóval, a tészta egyik sarkát meg kell vajazni, és a pultra kell tenni magunk elé.

A tésztaszeleteket az óramutató járásával megegyező irányban a vajas részre tesszük. Ha jól dolgoztál, akkor minden irányban egyenletesen fog szétterülni anélkül, hogy túlnyúlna a tervezett határokon.

Kezünkkel kicsit tapogassuk le, hogy mindenhol biztosan legyen vaj. Kevés liszttel meghintjük a munkafelületet, fordítsd meg a tésztát (az a rész kerüljön alulra, ahol a hajtás van) és óvatosan kezd el kinyújtani. A cél az, hogy 20x26os téglalapokat kapj. A nyújtást középről indítsd, félúton fordítsd meg a tésztát(180fokkal), hogy teljesen eloszlasd benne a vajat.

Ha kész, a tészta alsó részét hajtsd fel a kétharmadáig, majd hajtsd rá a felső részt is, hogy teljesen fedjék egymást. Nézd meg, hogy hogyan áll előttünk a tészta, mert hűtés után ehhez képest 90 fokkal kell majd elforgatni!

A tésztát takarjuk be folpackal, tegyük tálcára, hogy ne deformálódjon, és tegyük a hűtőbe fél órára.

Vedd ki, forgasd el a már említett 90 fokkal, és nyújtsd ismét 20x60 centisre. Hajtsd harmadára, és ismét 30 percre lehűtjük.

Még egyszer nyújtunk és hajtogatunk, tehát összesen háromszor. Hűtőbe tesszük egy újabb éjszakára.

Kivesszük a tésztát, enyhén lisztezett munkafelületen 20x110 centisre nyújtjuk.

Egy késsel vagy pizzavágóval vágj a tészta egyik hosszabbik oldalán egymástól 12,5 cm távolságra réseket. Ha tökéletes háromszögeket akarunk vágni a tésztából, az első bemetszést 6,5 cm-rel, majd a másik oldalon 12,5 cm-rel folytassuk. Az ügyességünk eredménye 15 háromszög lesz.

A croissantokat akkor a legkönnyebb feltekerni, ha a háromszög csúcsát levágjuk, amelynek az aljától körülbelül 1,5 centiméterre kell lennie. Óvatosan kend meg a tetejüket egy tojás és egy evőkanál hideg víz keverékével.

Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy legyen helyük nőni a tepsiben.

Hagyjuk magukra őket egy-másfél órára, de ne tegyük őket túl melegre, mert 25 fok felett a vaj elkezd kifolyni a tésztából.

A sütőt 200 fokra melegítsük elő. Tegyük be, és 6 perc után mérsékeljük a hőfokot 165 fokra, és süssük még 9 percig.

Ha kész, vegyük ki, és tegyük rácsra. Várjuk meg, míg langyosra nem sül, és már fogyaszthatjuk is. :)