Legfinomabb sárgabaracklekvár

A barackokat ha kell egy picit mosd át, és forró vízzel forrázd le. Hagyd a gyümölcsöket 1-2 percig a forró vízben ázni, hogy könnyedén le tud venni a héját.

A megkopaszított barackokat magozd ki, és apróra darabold fel. A megtisztított gyümölcsöt most mérd le: itt 1,5 kiló a barack amivel dolgozunk.

A barack súlyának nagyjából egyharmadát - ez esetben ez fél kiló - mérd ki a cukorból, és a gyümölccsel együtt egy vastagabb fenekű lábasba öntsd bele. Keverd el és amennyire az időd engedi (3-4 órát, de akár egy éjszakát is) hagyd pihenni, így időt adsz a baracknak, hogy jól átcukrosodjon.

Amit már főzésre késznek ítélsz, közepes lángon forrald fel, közben meg-megkeverve, nehogy leégjen (ezért is célszerű egy megbízható, vastagabb aljú fazék használata).

Hagyd fél percet forrni, majd vedd le takarékra, és alacsony lángon hagyd főni körülbelül 2-3 órát. Közben rendszeresen kevergesd. Az alacsony hőfokú, hosszú főzés célja, hogy minél több víz elpárologjon a lekvárból. Ha jól csinálod, nem is lesz szükséged zselésítő anyagra.

Amikor már kellően sűrűnek érzed a lekvárt, botmixerrel pürésítsd össze. Ez kihagyható ha darabkásan szereted a lekvárt.

A lekvárt porciózd ki sterilizált befőttesüvegekbe - ebből az adagból 3 db nagyjából 4-4,5 decis üveg telt meg. A teli üvegek tetejére ízlés és szokás szerint tegyél 1 kis késhegynyi szalicilt, hogy biztos ne romoljon meg a munkád gyümölcse.

Az üvegeket ezután zárd le, és fordítsd fejjel lefelé, majd tetszés szerint tedd száraz vagy nedves dunsztba. Vagy csak hagyd csak simán egy éjszakán át fejjel lefelé pihenni - nekem így, dunszt nélkül se szokott megromlani.

Végül nincs más hátra, mint elfogyasztani a házi lekvárt.