Puncstorta

Piskóták: A puncstorta elkészítéséhez elsőnek süssd meg a piskótákat. Ehhez a sütőt melegítsd elő 170 fokra, és két 16 cm-es sütőforma alját béleld ki sütőpapírral.

A tojásokat válaszd szét. A sárgáját a cukor felével és az 1 vaníliás cukorral kézi habverővel habosra keverd ki. A tojásfehérjéből és a cukorból verj habot. A sárgás keveréket és a fehérjehabot óvatosan forgasd össze spatulával. Majd apránként, óvatos mozdulatokkal, keverd bele az átszitált lisztet és az egy csipet sót (1 mokkáskanál sütőpor is mehet bele opcionálisan).

A két sütőformába halmozd a tésztát, úgy, hogy az egyiket csak a forma kb. feléig töltsd meg (ez lesz a töltelék piskótája). Simítsd el a tetejüket, és rakd be a meleg sütőbe körülbelül 20-25 percre. Miután kisültek, kicsomagolás előtt hagyd őket teljesen kihűlni. A magas piskótát vágd ketté, ez lesz az alja és a teteje a tortának. A tölteléknek valót pedig tépked össze falatnyi darabokra.

Szirup: Egy kis lábasban a cukrot melegítsd össze a vízzel, a rummal, reszeld hozzá az egy narancs héját, és facsard bele a levét is, a végén pedig add hozzá az ételfestéket, és nem túl sűrűre főzd. Végül szűrd le egy tálkába.

Töltelék: A mazsolát áztasd be rumos vízbe.

Két tálba oszd el a piskótadarabokat, és egyenletesen locsold meg őket a sziruppal, majd az egyik tálba szitálj egy kevés kakaóport, és keverd el a piskótával. Vigyázz, ne ázzanak nagyon szét!

A piskóta alját helyezd vissza a sütőformába, és vékonyan kend meg a sziruppal, majd felváltva rétegezd bele a kétféle piskótát és az áztatott mazsolát. Miután már elfogyott a töltelék, tedd rá a torta tetejének szánt tésztalapot, és lesúlyozva egy éjszakára hűtőbe tedd be.

A pihentetés után vékonyan kend körbe a tortát forró baracklekvárral, hogy ne szívja be a piskóta a fondant-t, és hogy ne repedezzen meg.

Fondant, burkolás: A vizet és a cukrot tiszta edényben tedd fel a tűzhelyre melegedni, miután felforrt a rajta keletkező kis habot szűrővel szedd le. Tedd bele az ecetet, ezzel invertálod a cukrot (így nem fog visszakristályosodni).

Ha nincs hőmérőd akkor a két két ujjad között próbálj szálat húzni a cukorból. Ha sikerül, kész az alap. Öntsd ki sima, hideg felületre (vagy egy nagy fém keverőtálba) és hagyd egy kicsit hűlni (40-50 fokra). Ezután egy habkártyával addig mozgasd, amíg besűrűsödik (szinte megdermed), és kifehéredik.

A fondant gőz fölött újra folyékonyra olvaszd, ügyelj rá, hogy ne legyen 50 foknál melegebb. Piros vagy pink színezővel színezd be rózsaszínre. Tegyél félre egy keveset a fondant-ból és töltsd bele egy kisebb habzsákba.

A tortát rácsra téve öntsd le a többi langyos fondant-nal kenőkéssel gyorsan húzd le a felesleget, és egyengesd el az oldalain is. A habzsába töltött fondant-nal pedig hagyományosan rácsozd be a torta tetejét.

Pillanatok alatt meg ki fog dermedni. A torta alját díszítheted kis rózsaszín cukorgyöngyökkel, vagy be is panírozhatod csokiforgáccsal. Egy kis pihentetés után tálalhatod is!