Citrompite-fánk

A dagasztógép üstjében keverd el a langyos tejet a porcukorral és az instant élesztővel.

Add hozzá a tojásokat, a lisztet, a vaníliás cukrot, a vaníliaaromát, és a sót, majd alacsony fokozaton kezd el összedolgozni. Apránként add hozzá a puha vajat is, majd 8-10 perc alatt dolgozd ki a tésztát. Borítsd ki a munkapultra, és kézzel még kicsit dolgozd át, hogy egy szép, feszes és fényes tésztagombócot kapj.

Egy ki lisztezett tálba tedd bele a tésztát, takard le fóliával, és meleg helyen kb. 40 percet pihentesd.

Az enyhén megkelt tésztát, lisztezett felületre borítsd ki, és sodrófával kb. ujjnyi vastagságúra nyújtsd ki. Egy 9-10 cm átmérőjű kiszúróval köröket szaggass a tésztából, a maradék tésztát pedig újra gyúrd össze, kissé pihentesd, majd ismét nyújtsd ki, és fánkokat szúrj ki belőle.

A kiszaggatott fánkokat és golyókat takard le, és és hagyd további 10 percet pihenni, ez idő alatt melegítsd fel az olajat.

Egy lábasban vagy magas falú edényben melegítsd fel az olajat nagyjából 170 fokra. Egyszerre három fánkot helyezz bele a forró olajba, és takard le az első oldalnál. A másik oldalhoz már nem kell. Oldalanként 1,5 perc alatt aranybarnára sülnek. Végül süsd ki a tésztagolyókat is, amiknek szintén elegendő 1-2 perc. Egy szűrőbe szedd ki a fánkokat, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.

Mikor kisültek a fánkok, hagyd őket teljesen kihűlni, majd a tetejüket egy pálcával szurkáld meg, hogy helyet csinálj a fánkok belsejében.

Citromkrém: Keverd össze a tojássárgáját a kristálycukrot, a citrom és narancslevet egy kis tálban. Tedd vízgőz felé, és alacsony lángon addig kevergesd folyamatosan, amíg be ne sűrűsödik (kb 10 perc) . Ha belenyúlsz a krémbe, úgymond csípje az ujjadat. Ekkor kb. 80 fokos!

Vedd le az edényt a tűzről, és keverd még további pár percig, nehogy tojásrántottát kapj. Szűrd át egy másik tálba, a kockára vágott jéghideg vajra, majd botmixerrel dolgozd simára.

Végül mehet a hűtőbe 1-2 órára hűlni. A krém a hűtés során tovább sűrűsödik. Ha túl lágy lenne, húzasd be zselatinfix-szel!

A jól kidermedt citromkrémet habzsákba töltsd bele, majd töltsd meg vele a fánkokat.

Mering: A tojásfehérjét kezd el habbá felverni, majd mikor kezd keményedni, akkor add hozzá a cukrot, és egészen addig verd, amíg sűrű, habcsókállagú masszát nem kapsz. Ekkorra a cukor is teljesen elolvad.

A kész habból kisebb halmokat helyezz a fánkok tetejére, rusztikusan.

Kis kézi konyhai lángszóróval óvatosan süsd meg, karamellizáld a habcsókok külsejét.

Friss citrom vagy lime reszelt héjával díszítsd.