Eredeti spaghetti alla carbonara

A guancialét vágd fel 1 cm vastag, 1-2 cm széles hasábokra. A percorinót reszeld le. A tojást keverd ki a sárgájával, majd borsozd meg erősen, és add hozzá a reszelt sajtot.

A tésztát enyhén sós, lobogó vízben főzd ki al dente alatti roppanósságúra, ha a csomagoláson 8 perc van, akkor 6 perc legyen. Akkor jó, ha azt gondolod, hogy 1 perc még kéne neki, hogy al dente legyen. A főzővízből vegyél ki kb 2-2,5 decinyit.

Közben a guanciálét közepes lángon olvaszd ki, úgy, hogy szép üveges legyen, de ne piruljon meg roppanósra. Vedd ki a serpenyőből, és tedd félre.

Amint a tészta elérte az előbb leírt állagot, szűrd le, és add hozzá a forró serpenyőben lévő kisült szalonnazsírhoz. Egyszer-kétszer keverd át, majd add hozzá 1-1,5 merőkanálnyit a főzővízből, és folyamatosan kevergesd addig amíg csak 2-3 evőkanálnyi víz marad a tésztán.

Húzd le a tűzről, zúdítsd rá a szépen kisült szalonnát és a tojásos sajtos keveréket, majd azonnal kezdd el összekeverni. Ha a tojás és a víz krémes emulziója bevonja a tésztát, akkor azonnal előmelegített tányérra szedd ki, és már fogyasztható is.