Profiterol

A cukrot, a sót, a vizet és az olajat tedd egy lábasba és forrald fel.

Ha már forr a keverék, akkor szórd bele a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett addig tartsd a tűzhelyen, amíg el nem válik az edény falától. Ezt resztelésnek hívják.

A leresztelt olajos-lisztes alapot szedd egy üstbe, és robotgéppel magas fokozaton kezd el habosítani, miközben egyenként adod hozzá a tojásokat. Amikor az összes tojás belekerült, akkor egy sima egynemű masszát kell, hogy kapj.

A masszát egy simacsöves nyomózsákba töltsd ki, és szilikonos sütőpapírral fedett lemezre nyomj ki belőle 10 g-os, kis halmokat, jó 4 cm-re egymástól.

Mivel gőzös sütőtérre van szükség az égetett tészta sütéshez, egy permetezővel fújj bőségesen vizet a kinyomott halmokba.

210 fokos sütőben, körülbelül 15 perc alatt süssd aranybarnára a fánkokat, majd tedd őket félre.

A kukoricakeményítőt, a receptben szereplő első adag cukrot, és a kikapart félbevágott vaníliarudakat tedd egy tálba, keverd össze, öntsd fel hideg tejjel, simára keverd ki és tedd félre.

A tojássárgákat a másik részlet cukorral körülbelül 3 perc alatt habosítsd ki, majd a lábasban lévő tejből tegyél át ebbe egy kicsit, és kicsit hígítsd fel vele.

A tejes keveréket a tűzhelyen forrald fel. Mikor már forr, folyamatos keverés mellett csurgasd hozzá a tojássárgás keveréket is, és a cukrászkrémet sűrű puding állagúra sűrítsd be.

A készre főzött krémet öntsd egy tálba, fóliázd le, hogy ne tudjon lebőrösödni, így hagyd visszahűlni langyosra.

Ha visszahűlt a krém akkor szedd ki nyomózsákba, melybe előzőleg a lehető legkisebb idomcsövet tetted. Kb. 4 mm-es cső az ideális. A fánkok oldalába szúrd a csövet, és töltsd teli a cukrászkrémmel.

A megtöltött fánkokat tedd egymásra, majd gyorsan készítsd el a szószt, amivel öntsd le.

Olvaszd fel a csokoládét, majd a forrásban lévő tejszínt folyamatos keverés mellett csurgasd bele. Addig keverd amíg teljesen sima nem lesz a keverék. Ha túl sűrű lenne a szósz, kevés plusz tejszín hozzáadásával állíthatod be.

A szósszal öntsd le a fánkokat, és már tálalhatod is.