Vegán töltött édesburgonya kétféleképpen

A burgonyát jól mosd meg, villával szurkáld meg, majd 185 fokos sütőben puhára süssd meg ( ez mérettől függ), kb 40-45 perc fog kelleni neki. Ha nagy a burgonya akkor még sütés előtt érdemes félbevágni és úgy betenni a sütőbe. Amíg sül a burgonya, készítsd el a tölteléket.

A vegyes zöldséges verzióhoz a finomra aprított lilahagymát olajon pirítsd meg (használj fokhagymás olajat, ha van otthon). A színe kedvéért ízlés szerint adhatsz még hozzá kockázott sárga és piros kaliforniai paprikát is. Amikor már üveges a hagyma, add hozzá a mirelit zöldségeket, majd folyamatos kevergetés mellett párold puhára. Fűszerezd sóval ,borrsal, és frissen vágott bazsalikommal. Amikor már úgy gondolod, hogy készen vannak a zöldségek akkor ízlés szerint keverj bele növényi feta sajtot is.

A gombás verziót szintén üvegesre pirított hagymával kezd el, amit ezúttal a felszeletelt gomba követi a lábasban. A gombát alaposan pirítsd le, majd amikor már teljesen elpárolgott a leve, akkor tedd bele a frissen vágott petrezselymet és alaposan keverd el.

A megsült burgonyákat vedd ki a sütőből. Kicsit hagyd hűlni, majd kanál segítségével kapard ki a belsejének egy részét, csinos kis csónakokat formázva belőlük. A burgonya belsejét véletlenül se dobd ki: csinálj belőle krémlevest vagy például gnocchit.

A burgonyák felébe a zöldséges, a másik felébe a gombás tölteléket töltsd bele. A megtöltött édesburgonyákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezd , a tetejüket gazdagon szórd meg reszelt növényi sajttal, majd addig süssd, amíg a sajt szépen a ráolvad.