Epres-rebarbarás rácsos pite

Tészta: A lisztet, a citromhéjat és a cukrot egy tálba mérd ki. Add hozzá a kockákra vágott vagy lereszelt hideg margarint, és morzsásra keverd az ujjbegyeiddel.

Öntsd bele a zabtejet, és az egészet gyors, határozott mozdulatokkal közepesen kemény tésztává gyúrd. A tésztagolyót fóliába csomagold be, és egy órára hűtőbe tedd be.

A hűtési idő leteltével a tésztát kétfelé oszd fel kétharmad-egyharmad arányban. A nagyobbik darabot két fóliaréteg közt kör alakúra nyújtsd ki. Egy piteformát vajazz ki, és ügyesen beleillesztgesd a tésztakorongot.

A pitealapot 200 fokos sütőben 10 perc alatt süsd elő.

A maradék egyharmad tésztát az előző módszerrel nyújtsd ki, majd csíkokra vágd a pite tetejének díszítéséhez.

Töltelék elkészítése: Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Ehhez először a rebarbarát hámozd meg, az epret csumázd ki, majd tetszés szerinti mértékben aprítsd fel őket.

Szórd meg ízlés szerint cukorral (a receptben írt 6-8 teáskanál egyáltalán nem sok, de ha te szereted savanykásan akkor hagyd úgy), illetve reszeld hozzá a gyömbért. Az egészet jól keverd össze, és tedd félre egy fél órát pihenni.

A pihentetés alatt a gyümölcs engedett némi levet, ezt amennyire lehet, öntsd le róla, és tedd félre - később lesz még szerepe. A lecsepegtetett gyümölcsöket szórd meg két kanál keményítővel, és alaposan keverd el, hogy a keményítő egyenletesen fedje a gyümölcsdarabkákat.

A tölteléket az elősütött pitetésztába töltsd bele és egyenletesen egyengesd el benne. Az előkészített tésztacsíkokkal rácsozd be a pite tetejét, majd a felfogott eperlével kend be a tetejét, így szép mázat fogsz kapni.

200 fokos sütőben 35 perc alatt készre süsd meg. Hagyd picit hűlni, majd szeletelve tálald.